Business Insights #55 | Giữ hồn ẩm thực Thái để chiều lòng thực khách Việt | Thái Hoàng, Talad Thai

Key Concepts

• Sabai: Văn hóa đặc trưng của người Thái, thể hiện sự thoải mái, dễ chịu không chỉ về thể chất mà còn về tinh thần.
• Authentic: Tính xác thực, nguyên bản của món ăn Thái, đặc biệt là về hương vị và nguyên liệu.
• Trải nghiệm Sabai: Sự kết hợp giữa sản phẩm ẩm thực và tinh thần Sabai, tạo ra cảm giác thoải mái, dễ chịu cho khách hàng.
• Quản trị bằng mindset: Phong cách quản trị dựa trên tư duy, quan điểm cá nhân thay vì chỉ tập trung vào quy trình và công cụ.
• Văn hóa doanh nghiệp: Hệ thống giá trị, niềm tin và phong cách làm việc được chia sẻ trong tổ chức.
• Sain: Các hoạt động chia sẻ, gắn kết nhân viên, tập trung vào thân, tâm và trí.

1. Nguồn Gốc và Cơ Duyên với Ẩm Thực Thái

• Khởi đầu từ phá sản: Anh Lê Thái Hoàng khởi nghiệp trong ngành xây dựng nhưng phá sản do khủng hoảng kinh tế năm 2012.
• Khả năng nấu nướng: Nhận ra khả năng nấu nướng của bản thân, được gia đình và bạn bè khen ngợi.
• Học nấu ăn: Quyết định vào Sài Gòn học nấu ăn, ban đầu học món Ấn Độ nhưng không thành công.
• Cơ duyên với món Thái: Được bạn giới thiệu món Thái dễ ăn, phù hợp với khẩu vị người Việt.
• Khảo sát nhà hàng Thái: Tự mình khảo sát các nhà hàng Thái ở TP.HCM, ghi chép công thức và nguyên liệu.
• Tự tin về Đà Nẵng: Tự tin mang hương vị Thái về Đà Nẵng, nơi chưa có đối thủ mạnh về ẩm thực Thái.

2. Hành Trình Xây Dựng Thương Hiệu Tà Lả Thái

• Khó khăn ban đầu: Gặp khó khăn trong việc tìm công thức chuẩn, phải thay đổi menu liên tục trong 3 năm.
• Chủ quan về gia vị: Chủ quan khi sử dụng gia vị địa phương, không tạo ra được hương vị authentic.
• Gần gũi khách hàng: Trực tiếp làm mọi việc từ phụ bếp đến giữ xe, lắng nghe phản hồi của khách hàng.
• Bay sang Thái Lan: Sẵn sàng bay sang Thái Lan để ăn thử và học hỏi công thức chuẩn.
• Sự phù hợp của ẩm thực Thái: Hương vị và nguyên liệu gần gũi, văn hóa thân thiện, gần gũi với người Việt.
• Văn hóa Sabai: Áp dụng văn hóa Sabai vào nhà hàng, tạo sự thoải mái, dễ chịu cho khách hàng.

3. Phát Triển Hệ Thống và Đa Dạng Hóa Thương Hiệu

• Nhu cầu phát triển: Luôn có nhu cầu phát triển, đổi mới và cải tiến, không dừng lại ở một cửa hàng.
• Mở rộng nhanh chóng: Mở được bốn cửa hàng trong vòng 3 năm đầu tiên.
• Học quản trị: Quyết định đi học quản trị để xây dựng hệ thống chuỗi cửa hàng.
• Ba thương hiệu: Phát triển ba thương hiệu: Thái Market (nhà hàng authentic), MFI (lẩu Thái), Hủ Tiếu Bi Thái.
• Đối tượng khách hàng mục tiêu: Mỗi thương hiệu nhắm đến đối tượng khách hàng, hành vi tiêu dùng và dịp tiêu dùng khác nhau.
• Hủ Tiếu Bi Thái: Mang hủ tiếu Thái về Việt Nam từ năm 2016, trải qua nhiều lần thử nghiệm và thất bại trước khi thành công.

4. Quản Lý và Duy Trì Văn Hóa Doanh Nghiệp

• Bài học từ thất bại: Nhận ra sự thiếu kiến thức quản trị khi hợp tác với đối tác, dẫn đến thất bại.
• Học quản trị nhân sự: Yêu thích bộ môn quản trị nhân sự và văn hóa doanh nghiệp.
• Tác động từ cách làm việc: Học hỏi từ phong cách làm việc của lãnh đạo, không chỉ từ quy trình và đào tạo.
• Sự hiện diện trong tâm trí: Sự hiện diện của lãnh đạo thể hiện qua tinh thần làm việc và văn hóa của hệ thống.
• Tiếp cận Sabai: Định nghĩa Sabai khác nhau, cần tìm hiểu và khắc phục rào cản khi áp dụng vào công việc.
• Cân bằng tăng trưởng và văn hóa: Xây dựng quy trình, văn bản, khóa đào tạo, đồng thời tạo môi trường giao thoa văn hóa.

5. Áp Dụng Văn Hóa Sabai và Trải Nghiệm Khách Hàng

• Mục đích của Sabai: Tạo môi trường làm việc thoải mái, giúp nhân viên hạnh phúc để phục vụ khách hàng tốt hơn.
• Trải nghiệm phức hợp: Khách hàng trải nghiệm sự thoải mái từ không gian, bàn ghế, ánh sáng, âm nhạc, đến món ăn.
• Năm giác quan: Thiết kế trải nghiệm khách hàng dựa trên năm giác quan: khẩu vị, âm thanh, mùi hương, ánh sáng, concept tổng thể.
• Điều chỉnh khẩu vị: Điều chỉnh khẩu vị món ăn phù hợp với từng vùng miền (cay hơn ở Đà Nẵng, giảm cay ở TP.HCM và Hà Nội).
• Nghiên cứu thị trường: Tìm hiểu sở thích của khách hàng ở từng vùng miền để thiết kế chương trình marketing phù hợp.

6. Phong Cách Quản Trị và Lãnh Đạo

• Quản trị bằng mindset: Tiếp cận quản trị dựa trên tư duy, quan điểm cá nhân thay vì chỉ tập trung vào quy trình và công cụ.
• Hài hòa trong tổ chức: Cần có sự hài hòa giữa người giỏi về skill set, tool set và mindset.
• Sabai không phải là dễ dãi: Sabai không có nghĩa là làm gì cũng thoải mái, mà là thoải mái dựa trên quy trình và tiêu chuẩn.
• Dấu ấn cá nhân: Muốn để lại tinh thần làm việc cho nhân viên, dù không còn trực tiếp điều hành.
• Kế hoạch mở rộng: Kế hoạch mở rộng lên 260 cửa hàng trong 5 năm tới, có đối tác quỹ đầu tư đồng hành.

7. Thị Trường Ẩm Thực Thái tại Việt Nam

• Cơ hội lớn: Thị trường có nhiều thương hiệu và cửa hàng kinh doanh món Thái, tạo cơ hội cho khách hàng trải nghiệm đa dạng.
• Phân khúc rõ nét: Thị trường sẽ phân khúc rõ nét hơn, các doanh nghiệp chuyên nghiệp sẽ có cơ hội phát triển.
• Tiêu chí của nhà đầu tư: Tư duy mở, khả năng học hỏi, vision phát triển, khả năng scale của sản phẩm.
• Dư địa phát triển: Thị trường ẩm thực Thái tại Việt Nam còn nhiều dư địa để phát triển.

8. Phát Triển Bản Thân và Học Tâm Lý Học

• Học tâm lý học: Bắt đầu học tâm lý học để tìm hiểu bản thân và xây dựng văn hóa doanh nghiệp.
• Hiểu rõ bản thân: Hiểu rõ hệ thống niềm tin, giá trị cốt lõi, mặt tối bên trong mình.
• Chấp nhận bản thân: Chấp nhận những mặt tối của bản thân để chấp nhận và thông cảm cho người khác.
• Sống thật với bản thân: Sống thật với những góc tối, tổn thương bên trong mình.
• Định nghĩa lại yếu đuối: Định nghĩa lại khái niệm yếu đuối, không phải lúc nào mạnh mẽ cũng là tốt.
• Sống trọn vẹn: Sống để yêu thương, được yêu, được quan tâm, tìm thấy bình yên và phát triển.

9. Notable Quotes

• "Hãy lấy cái khả năng tốt nhất của bạn để đi kiếm tiền."
• "Mình không tin rằng nó sẽ thất bại."
• "Chỉ khi các bạn ấy cảm thấy thật sự hạnh phúc thì các bạn mới hạnh phúc để phục vụ cho người khác."
• "Sống rốt cuộc là để yêu thương, để được yêu, để được quan tâm, để được sống một cách trọn vẹn có ý nghĩa tìm thấy được những cái sự bình yên bên trong và có những sự phát triển."

10. Synthesis/Conclusion

Anh Lê Thái Hoàng đã xây dựng Tà Lả Thái từ một ý tưởng đơn giản về việc mang hương vị Thái về Đà Nẵng. Hành trình này không chỉ là về ẩm thực mà còn là về xây dựng văn hóa doanh nghiệp, tạo trải nghiệm khách hàng và phát triển bản thân. Văn hóa Sabai, sự thấu hiểu khách hàng và phong cách quản trị bằng mindset là những yếu tố quan trọng giúp Tà Lả Thái thành công và có kế hoạch mở rộng mạnh mẽ trong tương lai. Đồng thời, việc học tâm lý học giúp anh hiểu rõ bản thân, xây dựng văn hóa doanh nghiệp sâu sắc và sống một cuộc đời trọn vẹn hơn.