Bioquímica: Proteínas e Suas Funções
Key Concepts: Proteínas, aminoácidos, ligação peptídica, funções das proteínas (transporte, hormonal, estrutural), valor biológico (alto, baixo, referência), compostos nitrogenados, albumina, classificação das proteínas (simples/compostas), organização das proteínas (primária, secundária, terciária, quaternária), desnaturação, chaperonas.
Composição e Estrutura das Proteínas
As proteínas são constituintes importantíssimos do corpo, compostas principalmente por compostos nitrogenados, além de carbono, hidrogênio e oxigênio (CHONs). A subunidade das proteínas são os aminoácidos, cuja união forma a proteína através de ligações peptídicas.
Funções das Proteínas
As proteínas desempenham diversas funções no corpo, incluindo:
- Transporte: Transportar substâncias no sangue.
- Hormonal: Atuar como hormônios.
- Estrutural: Contribuir para a estrutura do corpo.
Classificação Nutritiva e Biológica das Proteínas
As proteínas podem ser classificadas de acordo com seu valor biológico:
- Alto Valor Biológico: Contêm todos os aminoácidos essenciais (que o corpo não produz).
- Baixo Valor Biológico: Não contêm todos os aminoácidos essenciais.
- Proteínas de Referência: Possuem aminoácidos essenciais em grande quantidade (ex: ovo e leite).
A ingestão recomendada de proteínas é de 1g por quilo de peso corporal.
Compostos Nitrogenados e Equilíbrio
As proteínas são compostos nitrogenados, e o equilíbrio entre a ingestão e a eliminação desses compostos (via urina e fezes) é crucial. O excesso de proteínas pode levar a:
- Acúmulo de gordura (proteínas podem ser usadas como fonte de energia).
- Cálculos renais.
- Osteoporose.
Albumina
A albumina é uma proteína fundamental, representando 60% das proteínas do plasma. Ela é produzida no fígado e tem importante função no transporte de substâncias no sangue.
Classificação Estrutural das Proteínas
As proteínas podem ser classificadas como simples (ou holoproteínas) e compostas (ou heteroproteínas):
- Proteínas Simples (Holoproteínas): Formadas apenas por aminoácidos.
- Proteínas Compostas (Heteroproteínas): Contêm outros grupos além de aminoácidos (grupo prostético).
Organização das Proteínas (Níveis Estruturais)
A organização das proteínas é classificada em quatro níveis:
- Primária: Sequência linear de aminoácidos unidos por ligações covalentes. As ligações são simples, mas rígidas e curtas, com características de ligação dupla, impedindo a rotação.
- Secundária: Arranjos locais da cadeia polipeptídica, como alfa-hélice e beta-pregueada. Ambas as formas envolvem interações de hidrogênio. A beta-pregueada pode ser paralela ou antiparalela.
- Terciária: Estrutura tridimensional da proteína, com interações covalentes e não covalentes. As proteínas podem ser fibrosas (rígidas, estruturais) ou globulares (móveis).
- Quaternária: Junção de subunidades de aminoácidos para formar a proteína. Nem todas as proteínas atingem este nível. Envolve interações não covalentes.
Desnaturação de Proteínas
A desnaturação é a desorganização da estrutura de uma proteína, causada por agentes como ácidos fortes, bases fortes ou calor. A desnaturação pode levar à perda de função da proteína, mas não rompe as ligações peptídicas.
Chaperonas
As chaperonas são proteínas que auxiliam e fiscalizam o enovelamento (interação) de outras proteínas, garantindo que ocorra de forma correta.
Síntese/Conclusão
As proteínas são moléculas essenciais com diversas funções no organismo, desde o transporte de substâncias até a formação de estruturas. Sua estrutura é complexa, organizada em diferentes níveis, e sua função depende da manutenção dessa estrutura. O equilíbrio na ingestão e eliminação de proteínas é fundamental para evitar problemas de saúde.
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