Đằng sau hộp thịt mát | VTV24

Key Concepts:

• Thịt mát (Chilled meat): Thịt được xử lý và bảo quản ở nhiệt độ thấp (0-4 độ C) để đảm bảo an toàn và chất lượng.
• Heo ăn chay (Vegetarian-fed pigs): Lợn được nuôi bằng thức ăn có nguồn gốc thực vật, không sử dụng đạm động vật.
• Quy trình sản xuất thịt mát (Chilled meat production process): Các bước từ chăn nuôi, giết mổ, sơ chế, đóng gói đến bảo quản thịt ở nhiệt độ thấp.
• Truy xuất nguồn gốc (Traceability): Khả năng theo dõi thông tin về nguồn gốc và quá trình sản xuất của sản phẩm.
• Đóng gói MAP (Modified Atmosphere Packaging): Đóng gói trong môi trường khí quyển được điều chỉnh để kéo dài thời gian bảo quản.

1. Quy trình sản xuất thịt mát:

• Chăn nuôi: Heo được nuôi bằng thức ăn chay (cám, đạm thực vật), không sử dụng đạm động vật. Điều này ảnh hưởng đến độ trong của nước luộc thịt.
• Xử lý sau giết mổ: Thịt được xử lý và bảo quản ở nhiệt độ 0-4 độ C. Nhiệt độ này giúp đảm bảo quá trình sinh hóa của thịt, giữ cho thịt không bị vỡ cơ.
• Vệ sinh: Công nhân phải trải qua nhiều bước vệ sinh nghiêm ngặt trước khi vào khu sản xuất: rửa tay, đeo găng tay, đi ủng.
• Thời gian làm việc: Ca sản xuất bắt đầu từ 6 giờ tối và kết thúc vào khoảng 2 giờ sáng.
• Cắt thịt: Công nhân cắt thịt theo các tiêu chuẩn về trọng lượng (ví dụ: 3 lạng, 5 lạng) dựa trên kinh nghiệm và yêu cầu của đơn hàng.
• Đóng gói: Thịt được đóng gói trong khay, bơm khí oxy để bảo quản tốt hơn. Đây là phương pháp đóng gói MAP (Modified Atmosphere Packaging).
• Phân phối: Thịt sau khi đóng gói được chuyển đến các siêu thị vào sáng sớm.

2. Ưu điểm của thịt mát:

• Hương vị: Thịt mát được cho là thơm ngon hơn khi nấu.
• Nước luộc: Nước luộc thịt mát trong hơn do heo được nuôi bằng thức ăn chay.
• Thời gian bảo quản: Thịt mát có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh đến 5 ngày.
• Truy xuất nguồn gốc: Có thể truy xuất nguồn gốc thịt bằng mã QR trên bao bì, biết được thông tin từ trang trại đến tay người tiêu dùng.

3. Bảo quản thịt mát:

• Ngăn mát: Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ thích hợp.
• Thời gian: Sử dụng tốt nhất trong vòng 5 ngày.
• Cấp đông: Không nên cấp đông lại thịt sau 5 ngày vì thịt đã bắt đầu quá trình phân giải.

4. Heo ăn chay:

• Thức ăn: Heo được nuôi bằng cám và đạm thực vật.
• Ảnh hưởng: Ảnh hưởng đến độ trong của nước luộc thịt.

5. Các loại thịt được giới thiệu:

• Thịt vai giòn
• Ba chỉ
• Bắp giò heo

6. Truy xuất nguồn gốc:

• Mã QR: Sử dụng mã QR trên bao bì để truy xuất thông tin về nguồn gốc và quá trình sản xuất thịt.
• Thông tin: Thông tin truy xuất bao gồm nguồn gốc con heo và quy trình đến tay người tiêu dùng.

7. Notable Quotes:

• "heo ăn chay đây tức là heo được nuôi ăn từ cám từ Đạm thực vật ấ không sử dụng gốc đạm độc vật như các quy trình chăn nuôi heo thông thường"
• "nước trong hơn là do là qu quá trình chăn nuôi heo của bên công ty là sử dụng cái nguồn gốc Đạm thực vật"
• "chúng mình làm xong rồi là bên đóng khay họ sẽ làm dập khay xong rồi chuyển đi các siêu thị vào buổi sáng sớm"

8. Technical Terms:

• Thịt mát: Thịt được bảo quản ở nhiệt độ 0-4 độ C.
• Heo ăn chay: Heo được nuôi bằng thức ăn thực vật.
• Đạm thực vật: Protein có nguồn gốc từ thực vật.
• MAP (Modified Atmosphere Packaging): Đóng gói trong môi trường khí quyển được điều chỉnh.

9. Logical Connections:

Video bắt đầu bằng việc giới thiệu về thịt mát và các loại thịt khác nhau. Sau đó, video đi sâu vào quy trình sản xuất thịt mát, từ khâu chăn nuôi heo ăn chay đến khâu đóng gói và phân phối. Video cũng nhấn mạnh tầm quan trọng của việc truy xuất nguồn gốc và cách bảo quản thịt mát đúng cách.

10. Synthesis/Conclusion:

Video cung cấp cái nhìn chi tiết về quy trình sản xuất thịt mát, từ khâu chăn nuôi đến khâu phân phối. Thịt mát có nhiều ưu điểm về hương vị, độ an toàn và khả năng truy xuất nguồn gốc. Việc bảo quản thịt mát đúng cách là rất quan trọng để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Việc sử dụng heo ăn chay cũng là một yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng thịt.