Business Insights #54 | Cân bằng giữa giá trị xưa và thị hiếu mới | Phương Ly, Thuyền Xưa Foods

Key Concepts

• Nước mắm nhĩ: Nước mắm truyền thống của Việt Nam, làm từ cá và muối, không có phụ gia.
• Thuyền xưa Food: Thương hiệu ẩm thực Việt Nam, tập trung vào các sản phẩm truyền thống như nước mắm nhĩ.
• Giá trị cốt lõi: Chất lượng sản phẩm, tính tự nhiên, sự mộc mạc, và truyền tải thông điệp chân thật.
• Tiện lợi và hiện đại: Sản phẩm truyền thống được cải tiến để phù hợp với nhu cầu của người tiêu dùng hiện đại.
• E-commerce mộc mạc: Kinh doanh trực tuyến tập trung vào chất lượng sản phẩm, dịch vụ tốt, và review chân thật từ người tiêu dùng.
• Affiliate Marketing: Hợp tác với người tiêu dùng yêu thích sản phẩm để giới thiệu và bán hàng.
• Độ đạm: Hàm lượng protein trong nước mắm, thể hiện chất lượng sản phẩm.
• Truyền miệng (Word-of-mouth): Phương pháp marketing hiệu quả và bền vững dựa trên sự tin tưởng và giới thiệu của người tiêu dùng.
• Top of Mind: Chiến lược marketing nhằm tạo sự hiện diện liên tục của thương hiệu trong tâm trí người tiêu dùng.

Hành trình khởi nghiệp và định hướng của Thuyền Xưa Food

• Chuyển hướng sự nghiệp: Sau gần một thập kỷ làm gia công và phân phối cho các thương hiệu đa quốc gia, Đoàn Phương Ly nhận thấy tiềm năng của ẩm thực Việt Nam và quyết định khởi nghiệp với Thuyền Xưa Food.
• Tình yêu ẩm thực Việt Nam: Bắt nguồn từ gia đình có truyền thống nấu ăn ngon, Ly muốn nâng tầm nước mắm nhĩ, một sản phẩm quen thuộc trong bếp ăn Việt, lên một tầm cao mới.
• Sứ mệnh: Truyền tải thông điệp về sản phẩm tự nhiên, chất lượng cao, và văn hóa ẩm thực Việt Nam đến người tiêu dùng một cách mộc mạc và chân thật nhất.
• Quyết định khởi nghiệp: Nhận thấy người Nhật tự hào về wasabi, người Hàn Quốc tự hào về kim chi, Ly muốn người Việt Nam cũng tự hào về nước mắm.
• Sản phẩm phải ngon và mang giá trị cốt lõi: Nước mắm truyền thống chỉ có cá và muối, không có gì khác. Bao bì đẹp và xứng tầm để kể câu chuyện văn hóa ẩm thực Việt Nam.

Quy trình sản xuất nước mắm nhĩ Phú Quốc

• Yếu tố thiên thời địa lợi nhân hòa: Để tạo ra sản phẩm tốt, cần có nhiều yếu tố, trong đó Phú Quốc có lợi thế về nguồn cá cơm than ngon nhất, muối biển chất lượng, độ ẩm cao, và gỗ bời lời để làm thùng.
• Cá cơm than: Nguồn cá ngon nhất để làm nước mắm, nhỏ nhưng nhiều đạm.
• Muối biển Bà Rịa - Vũng Tàu: Muối biển được lựa chọn kỹ lưỡng từ vùng Bà Rịa - Vũng Tàu.
• Thùng gỗ bời lời: Gỗ bời lời chỉ có ở Phú Quốc, dùng để làm thùng ủ nước mắm. Thùng lớn có thể chứa 10-13 tấn cá.
• Quy trình chỉn chu, sạch sẽ, bền vững: Cách làm nước mắm truyền thống của người Phú Quốc đáp ứng được các yếu tố này.

Tiếp cận khách hàng và xây dựng thương hiệu

• Thói quen mua sắm: 65% khách hàng quyết định mua sản phẩm ngay tại chỗ, 75% quyết định mua dựa trên những gì họ nhìn thấy.
• Yếu tố quyết định mua hàng: Hình thức sản phẩm, giá trị sản phẩm (tem nhãn, thông tin rõ ràng), và giá cả phù hợp.
• Truyền tải thông tin hiện đại: Thuyền Xưa truyền tải thông tin về sản phẩm truyền thống một cách hiện đại, tiện lợi.
• Bao bì: Truyền tải thông điệp chân thật, có bản đồ Phú Quốc, thông tin về độ đạm.
• Video: Giải thích về độ đạm, cách sử dụng nước mắm.
• Giải bài toán khó: Thuyền Xưa giải quyết vấn đề bao bì, dung tích, và thông tin sản phẩm một cách hiện đại.
• Dung tích linh hoạt: Phù hợp với nhu cầu của các gia đình trẻ.
• Sản phẩm chuyên biệt: Sau 2 năm làm nước mắm chai lớn, Thuyền Xưa giới thiệu dòng sản phẩm cho em bé và nhận được phản hồi tích cực.
• Quan sát và nghiên cứu người tiêu dùng: Ly trực tiếp đến các điểm bán, nói chuyện với khách hàng, và hướng dẫn nhân viên sale.
• Nhân viên yêu quý sản phẩm: Tất cả nhân viên Thuyền Xưa đều sử dụng sản phẩm của công ty.

Thích nghi với thay đổi trong ngành F&B

• Giới trẻ yêu thích yếu tố dân tộc và truyền thống: Thuyền Xưa cố gắng hiện đại hóa sản phẩm để phù hợp với thế hệ trẻ.
• Chất lượng là yếu tố then chốt: Thuyền Xưa không bao giờ đánh đổi chất lượng.
• Sự kiện Shark Tank: Cú hích lớn cho Thuyền Xưa, giúp công ty tự tin hơn trong việc mở rộng kênh phân phối.
• Ước mơ: Sản phẩm Thuyền Xưa có mặt trên bàn ăn của tất cả các nhà hàng Việt Nam.
• Lợi thế của doanh nghiệp Việt: Tiềm năng phát triển các mặt hàng truyền thống còn rất lớn.
• Sự đồng hành từ chính phủ: Cần có sự đồng hành từ chính phủ để xây dựng nền ẩm thực quốc gia.
• Điểm chạm: Với thị trường trong nước, chạm vào ký ức. Với thị trường quốc tế, chạm vào sự tò mò.
• Định kiến về sản phẩm Việt Nam: Cần thay đổi định kiến về các sản phẩm truyền thống của Việt Nam.
• Nâng tầm chất lượng sản phẩm: Kể câu chuyện hay và thật để người tiêu dùng tin tưởng.
• Socola Việt Nam: Ví dụ về sản phẩm Việt Nam xuất khẩu ra nước ngoài rồi mới được người Việt Nam biết đến.
• Nước chấm vs. Nước mắm: Cần nâng cao nhận thức của người tiêu dùng về sự khác biệt giữa nước chấm và nước mắm.
• Sử dụng sản phẩm một cách trân trọng: Hiểu được giá trị của sản phẩm và sự cam kết của người sản xuất.
• Không đi theo hướng truyền thông từ nước ngoài về: Tốn kém và không phù hợp với định hướng hiện tại của Thuyền Xưa.
• Tập trung vào chất lượng sản phẩm: Ưu tiên chất lượng hơn số lượng.

Tiếp cận người tiêu dùng trẻ trên sàn thương mại điện tử

• Sàn thương mại điện tử: Kênh bán hàng quan trọng, cần luôn làm mới mình để thu hút người tiêu dùng.
• Không lấy đi khách hàng của kênh khác: Các kênh bổ trợ cho nhau.
• Nội dung hay và phong phú: Thu hút người xem.
• Video ẩm thực: Các món ăn gia đình đơn giản, dễ làm.
• Người tiêu dùng thông thái: So sánh, đọc review kỹ lưỡng trước khi mua hàng.
• Review từ người tiêu dùng thực sự: Yếu tố quan trọng để tạo sự tin tưởng.
• Chi phí tiếp cận khách hàng thấp: Người tiêu dùng hiểu biết về giá thành sản phẩm.
• Chất lượng ổn định, dịch vụ tốt: Yếu tố then chốt để thành công trên sàn thương mại điện tử.
• Chương trình khuyến mại công bằng: Không tạo sự khác biệt quá lớn giữa các sàn.
• Affiliate Marketing: Hợp tác với các mom để giới thiệu sản phẩm.
• Đội ngũ affiliate đặc biệt: Các mom yêu thích sản phẩm, có kinh nghiệm sử dụng thực tế.
• Không chạy sale sốc: Định hướng đi chậm nhưng chắc.
• E-commerce mộc mạc: Xây dựng số liệu bán hàng tăng trưởng tự nhiên.

Gắn kết đội ngũ

• Không có bản design ngay từ đầu: Phát triển theo từng giai đoạn, thu hút đúng nhân sự cho từng mảng kinh doanh.
• Tính cách khác nhau: Các bạn làm GT, MT, và e-commerce có tính cách và cách tiếp cận khác nhau.
• Đa dạng thế hệ: 7X làm GT, 8X làm MT, 9X và 2000 làm e-commerce.
• Ba yếu tố gắn kết đội ngũ:
  • Tình yêu thực sự với thương hiệu: Các bạn tò mò về công ty và sản phẩm, sau đó phát triển tình yêu thực sự.
  • Môi trường làm việc đa dạng: Có sự chia sẻ qua lại giữa các thế hệ.
  • Công bằng trong lương bổng và cơ hội phát triển: Thuyền Xưa tạo cơ hội cho nhân viên phát triển bản thân và thăng tiến.

Kim chỉ nam

• Tập trung vào chất lượng sản phẩm: Ưu tiên chất lượng hơn số lượng.
• Sản phẩm tiện lợi và cần thiết: Đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.
• Nghiên cứu và thử nghiệm kỹ lưỡng: Đảm bảo chất lượng sản phẩm trước khi bán ra thị trường.
• Chất lượng phải xứng tầm với thương hiệu: Nếu không, sẽ không bán.

Kết luận

Thuyền Xưa Food, dưới sự dẫn dắt của CEO Đoàn Phương Ly, đã xây dựng một thương hiệu ẩm thực Việt Nam thành công dựa trên tình yêu với ẩm thực truyền thống, sự tập trung vào chất lượng sản phẩm, và cách tiếp cận thị trường hiện đại. Bằng cách kết hợp các yếu tố truyền thống và hiện đại, Thuyền Xưa đã tạo ra những sản phẩm tiện lợi, chất lượng cao, và được người tiêu dùng yêu thích. Với định hướng đi chậm nhưng chắc, Thuyền Xưa hứa hẹn sẽ tiếp tục phát triển và mang đến những giá trị tốt đẹp cho ẩm thực Việt Nam.