Vũ Ngọc Thuân, Aladdin |Từ “zero” đến IPO: Chiến lược tăng trưởng của hệ sinh thái F&B|#TQKS 102

Key Concepts

Hệ sinh thái ẩm thực (Food & Beverage Ecosystem)
Chuỗi nhà hàng (Restaurant Chain)
Nhân bản chuỗi (Chain Replication/Duplication)
Gọi vốn (Fundraising)
IPO (Initial Public Offering)
Concept nhà hàng (Restaurant Concept)
Phân khúc khách hàng (Customer Segmentation)
Định vị thương hiệu (Brand Positioning)
Địa phương hóa (Localization)
Mô hình kinh doanh F&B (F&B Business Model)
Lẩu hấp thủy nhiệt (Steaming Hot Pot)
Bò tơ (Young Beef)
Văn hóa ẩm thực (Culinary Culture)
Giá trị trên giá thành (Value for Money)
Đổi mới liên tục (Continuous Innovation)
Tư duy kinh doanh (Business Mindset)

Hành trình khởi nghiệp và xây dựng hệ sinh thái ẩm thực Aladin

Anh Vũ Ngọc Thuân, nhà sáng lập và CEO của hệ sinh thái ẩm thực Aladin, chia sẻ về hành trình 13 năm kinh doanh F&B với nhiều thất bại ban đầu trước khi xây dựng thành công chuỗi 60 nhà hàng. Anh nhấn mạnh tầm quan trọng của tình yêu nghề, sự chăm chỉ và khả năng quản lý đa nhiệm vụ trong ngành F&B.

Thất bại ban đầu: Thuân mất 5 năm đầu tiên chỉ có thất bại, làm theo người khác mà không có concept rõ ràng. Ví dụ, quán cơm văn phòng đông khách nhưng không có lời.
Bài học: Nhận ra tầm quan trọng của việc xây dựng concept F&B hoàn chỉnh, bao gồm phân khúc khách hàng, định vị thương hiệu, thiết kế menu, vị trí và mô hình tài chính.
Bắt đầu với bò tơ Quán Mộc (2017): Chọn "hồ" trước (phân khúc thị trường) rồi mới chọn "mồi" (sản phẩm).
Mục tiêu: Đặt mục tiêu tài chính cụ thể cho quán đầu tiên (doanh thu, lợi nhuận, thời gian thu hồi vốn) để đánh giá khả năng nhân bản. Aladin đặt mục tiêu 24 tháng hòa vốn.
Khó khăn khi nhân chuỗi: Chuyển từ vai trò chủ quán sang vai trò xây dựng hệ thống (nhân sự, quy trình, tiêu chuẩn, marketing, tài chính).
Đồng bộ chất lượng: Tiêu chuẩn hóa quy trình, sử dụng bếp trung tâm để chế biến bán thành phẩm, giảm sự phụ thuộc vào tay nghề đầu bếp. Loại bỏ các món quá phức tạp, khó nhân bản.
Địa phương hóa: Sẵn sàng thay đổi để phù hợp với khẩu vị địa phương, nhưng may mắn là khách hàng Sài Gòn đón nhận hương vị gốc của Aladin.
Vấn đề lớn nhất khi nhân chuỗi: Vấn đề về con người, đặc biệt là tìm kiếm và tuyển dụng nhân sự phù hợp ở thị trường mới (Sài Gòn).
Giải pháp: Tìm "người giỏi nhất" trong ngành F&B tại Sài Gòn (anh Nguyễn Cao Trí) để cố vấn và xây dựng đội ngũ.
Tốc độ tăng trưởng của bò tơ: Tạm thời đi chậm lại do ảnh hưởng của thị trường chung và sự bão hòa của mô hình. Tập trung phát triển lẩu hấp thủy nhiệt Long Quang.
Vượt qua Covid-19: Đối diện với nguy cơ phá sản khi có 9 nhà hàng. Chuyển sang bán hàng online, bán mọi thứ khách hàng cần (lòng lợn, gà quay, lẩu), chia nhỏ mục tiêu doanh thu.
Lẩu hấp thủy nhiệt: Ra mắt concept mới lẩu hấp thủy nhiệt Long Quang, đón đầu xu hướng ăn uống lành mạnh.
Độ dài của trend: Dự đoán trend lẩu hấp thủy nhiệt sẽ kéo dài 3-5 năm, sau đó ổn định và trở thành lựa chọn quen thuộc của khách hàng.
Sự trung thành của khách hàng: Đảm bảo "value for money" (trải nghiệm vượt trội so với số tiền bỏ ra) và đổi mới liên tục (không gian, món ăn, trải nghiệm).

Gọi vốn và mục tiêu IPO

Thuân chia sẻ về quá trình gọi vốn thành công và mục tiêu IPO (phát hành cổ phiếu lần đầu ra công chúng).

Yêu cầu của nhà đầu tư: Đánh giá khả năng mở rộng sản phẩm, năng lực quản trị đội ngũ và chỉ số tài chính.
Khó khăn nhất: Xây dựng đội ngũ quản trị có thể quản lý sự tăng trưởng.
Câu hỏi thử thách nhất: Đánh giá cảm nhận về thị trường và khả năng đáp ứng nhu cầu thay đổi của khách hàng.
Mục tiêu IPO: Thích thử thách và muốn đưa doanh nghiệp lên một tầm cao mới.
Điều kiện thành công của IPO: Chuẩn bị tâm thế chia sẻ quyền lợi với các bên liên quan (khách hàng, nhân sự, cổ đông, xã hội).
Triết lý kinh doanh: Doanh nghiệp phải tạo ra giá trị cho tất cả các bên liên quan, không chỉ cho bản thân chủ doanh nghiệp.

Lời khuyên cho người mới bắt đầu

Thuân đưa ra lời khuyên cho những người mới bước chân vào thị trường F&B.

Hai con đường:
- Đem sản phẩm thành công từ thị trường khác về Việt Nam.
- Sáng tạo concept mới, đáp ứng nhu cầu ở giữa phân khúc cao cấp và bình dân.
Quan trọng nhất: Tạo ra sự khác biệt, mới lạ để dễ thành công hơn.
Đặc trưng của thị trường F&B Việt Nam: Điều kiện kinh doanh còn thấp, cách làm kinh doanh đơn giản, tự phát.
Thay đổi trong tương lai: Chính phủ siết chặt quản lý doanh thu, yêu cầu cao hơn với hộ kinh doanh cá thể, tạo sân chơi chuyên nghiệp hơn.

Bài học về lãnh đạo và quản trị con người

Thuân chia sẻ về bài học lớn nhất trong hành trình lãnh đạo và quản trị con người.

Thay đổi tư duy: Từ việc bắt mọi người theo ý mình sang việc hiểu và chấp nhận mọi người như họ đang là.
Kết quả: Lãnh đạo dễ dàng hơn, bình an hơn.

May mắn và sự chuẩn bị

Thuân chia sẻ về vai trò của may mắn và sự chuẩn bị trong thành công.

May mắn: Cơ hội cộng với nỗ lực.
Quan trọng nhất: Chuẩn bị kỹ lưỡng cho mọi việc, lên kế hoạch chi tiết cho tầm nhìn xa.
Tư duy tích cực: Không nản lòng khi gặp thất bại, luôn tìm kiếm cơ hội mới.

Kết luận

Anh Vũ Ngọc Thuân đã chia sẻ một cách chân thành và sâu sắc về hành trình khởi nghiệp và xây dựng hệ sinh thái ẩm thực Aladin. Anh nhấn mạnh tầm quan trọng của tình yêu nghề, sự chăm chỉ, khả năng quản lý đa nhiệm vụ, tư duy sáng tạo, sự chuẩn bị kỹ lưỡng và tư duy tích cực. Những chia sẻ của anh là nguồn cảm hứng và bài học quý giá cho những ai đam mê kinh doanh F&B.