Truque das Coisas: veja como é a produção de doce de leite e goiabada

Resumo do Vídeo: "O Truque das Coisas: Doces Mineiros Artesanais"

Key Concepts:

• Doces mineiros artesanais: Doce de leite e goiabada cascão.
• Processo de fabricação: Desde a produção do leite e colheita da goiaba até o produto final embalado.
• Tradição e escala: Combinação de métodos tradicionais com produção em grande escala.
• Qualidade e sabor: Fatores que contribuem para o sabor autêntico dos doces mineiros.
• História familiar: Origem e evolução da produção dos doces.

1. Produção do Doce de Leite:

• Início na Fazenda: O processo começa com a ordenha do leite na fazenda em Machado, Minas Gerais.
• Teste de Qualidade: O leite é testado individualmente em cada vaca para garantir a qualidade antes de ser destinado à industrialização.
• Transporte e Processamento: O leite é transportado em caminhões para a fábrica, onde é resfriado, pasteurizado e clarificado.
• Concentração e Embalagem: O leite pasteurizado é colocado em tanques com açúcar e concentrado até atingir a consistência pastosa. Em seguida, é embalado em um processo automatizado, sem contato manual.
• Exportação: A empresa exporta o doce de leite para os Estados Unidos e alguns países da Europa.

2. História da Empresa:

• Origem Familiar: A produção de doce de leite começou em 1997 como um hobby dos pais de Eduardo, que recebiam muitos amigos e serviam o doce caseiro.
• Crescimento Gradual: Inicialmente, a produção era feita em fogão a lenha, evoluindo para fogões de duas bocas e, eventualmente, para a produção em escala industrial.
• Demanda do Cliente: O crescimento da empresa foi impulsionado pela demanda dos clientes, que solicitavam cada vez mais produtos.

3. Produção da Goiabada Cascão:

• Colheita da Goiaba: A produção da goiabada começa com a colheita da goiaba no pomar da fazenda. A preferência é por goiabas maduras, mas não em estado de maturação avançado, para evitar acidez excessiva.
• Produção: Cada pé de goiaba produz em torno de 140 a 150 kg de goiaba. A fazenda colhe cerca de 300 toneladas de goiaba por ano.
• Processamento da Goiaba: As goiabas são lavadas e desinfetadas. Uma máquina separa a polpa da goiaba das sementes.
• Cozimento e Moldagem: A polpa da goiaba é cozida com açúcar em tacho a vapor. A goiabada é então moldada em formas e resfriada.

4. Degustação e Variedade de Produtos:

• Goiabada Cascão: A goiabada cascão é apresentada como um produto tradicional e saboroso.
• Doce de Leite: A empresa oferece uma variedade de doces de leite, incluindo o tradicional com baixa caramelização e um com 50% menos açúcar.
• Linha Clássica: O doce de leite clássico é feito com leite e açúcar, seguindo a receita original dos pais de Eduardo.

5. Sustentabilidade e Meio Ambiente:

• Reserva Legal: A fazenda mantém uma área de reserva legal preservada.
• Reflorestamento: A fazenda possui uma área de reflorestamento com eucaliptos, utilizados como lenha para a caldeira na produção dos doces.

6. Declarações Notáveis:

• Eduardo (Diretor da Fazenda): "O Segredo né de fazer esses doces em grande escala esses doce mineiro Qual o segredo de ser tão gostoso o Sabor Mineiro a tradição do Sul de Minas e a dedicação de pessoas."
• Pai de Eduardo: "1997 a gente recebia muito amigo de fora comercialidade tinha muita gente aqui e agora você fazia um doce e servia era muito elogiado aí daria surgiu a ideia de fazer um doce de leite para participar com o resto do mundo para poder comer esse doce também."

7. Conclusão:

O vídeo apresenta um panorama completo da produção de doces mineiros artesanais, desde a origem dos ingredientes na fazenda até o produto final embalado. Destaca a importância da tradição, da qualidade dos ingredientes e do processo de fabricação cuidadoso para garantir o sabor autêntico dos doces. A história da empresa, que começou como um negócio familiar e cresceu para exportar seus produtos, demonstra o potencial da valorização da cultura e dos sabores regionais.