TEMA: SENTIDOS QUÍMICOS GUSTO Y OLFATO

Resumen del Video: Sentidos Químicos - Gusto y Olfato

Key Concepts: Sentidos químicos, olfato, gusto, epitelio olfatorio, nervio olfatorio, bulbo olfatorio, tracto olfatorio, estrías olfatorias, corteza olfatoria, botón gustativo, papilas gustativas, sabores primarios, vía olfatoria, vía gustativa.

I. El Olfato

A. Componentes de la Vía Olfatoria:

• Epitelio Olfatorio:
  • Ubicación: Mucosa que recubre la cavidad nasal, en la superficie inferior de la lámina cribosa del hueso etmoides.
  • Tipos de células:
    • Células Receptoras: Neuronas bipolares con dendritas que proyectan cilios (10-20 por dendrita). Los axones amielínicos forman el nervio olfatorio. Vida media de 30-60 días.
    • Células de Sostén (Sus tentaculares): Células cilíndricas con microvellosidades que se proyectan al moco. Función de apoyo mecánico y elaboración del moco.
    • Células Basales: Células poligonales con función de fuente de nuevas células epiteliales.
    • Glándulas de Bowman: Células serosas y mucosas que secretan moco para diluir sustancias aromáticas y facilitar su difusión.
• Nervio Olfatorio: Formado por axones amielínicos de las células receptoras que penetran la lámina cribosa del hueso etmoides.
• Bulbo Olfatorio:
  • Ubicación: Sobre la lámina cribosa del hueso etmoides, debajo del lóbulo frontal.
  • Estructura histológica (de abajo hacia arriba):
    • Capa del Nervio Olfatorio: Fibras nerviosas olfatorias aferentes.
    • Capa Glomerular: Formaciones sinápticas (glomérulos) entre axones del nervio olfatorio y dendritas de neuronas mitrales y en penacho.
    • Capa Plexiforme Externa: Neuronas en penacho, células granulosas y algunas células mitrales.
    • Capa de Células Mitrales: Células mitrales grandes.
    • Capa Granulosa: Neuronas granulosas pequeñas y procesos de células granulosas y mitrales.
  • Aferencias: Células receptoras, bulbo olfatorio contralateral, corteza olfatoria primaria, banda diagonal de Broca, núcleo olfatorio anterior.
  • Eferencias: Tracto olfatorio.
  • Células principales: Células mitrales y en penacho.
• Tracto Olfatorio: Vía de flujo de salida del bulbo olfatorio, constituido por axones de neuronas principales del bulbo olfatorio.
• Estrías Olfatorias: División caudal del tracto olfatorio en:
  • Estría Olfatoria Lateral: Se proyecta a la corteza olfatoria primaria en el lóbulo temporal.
  • Estría Olfatoria Medial: Se proyecta al área olfatoria medial (área septal) en el lóbulo frontal. Relacionada con el sistema límbico y la respuesta emocional a los olores. Participa en funciones viscerales relacionadas con la respuesta emocional (ej: salivación al oler comida).
  • Estría Olfatoria Intermedia: Llega a la sustancia perforada anterior.
• Corteza Olfatoria Primaria:
  • Ubicación: Uncus del lóbulo temporal (giro olfatorio lateral).
  • Función: Percepción consciente de los estímulos olfatorios.
  • Tipos de células:
    • Células Piramidales: Proyectan axones a áreas cercanas y distantes.
    • Células Intrínsecas (Estelares): Axones permanecen dentro del área.
  • Aferencias: Bulbo olfatorio, regiones centrales del cerebro.
  • Eferencias: Áreas cercanas, tálamo, hipotálamo.
  • Particularidad: No tiene estación de relevo en el tálamo, a diferencia de otras vías sensoriales.

B. Mecanismo de Excitación de las Células Olfatorias:

• Características de las Moléculas Olfatorias:
  • Volátiles (emanan un gas).
  • Hidrosolubles (interactúan con el moco).
  • Liposolubles (se unen a proteínas de membrana en los cilios).
• Proteínas Transportadoras en la Membrana Celular:
  • Proteína de Recepción de la Molécula Olfatoria: Receptor externo e interno (se dobla siete veces). Tiene una proteína G en su parte interna (subunidades alfa, beta y gamma).
  • Proteína que libera adenilato ciclasa.
  • Proteína a cargo del canal de sodio dependiente.
• Proceso de Excitación:
  1. La molécula olfatoria llega a la mucosa nasal, se une al moco y se difunde hasta los cilios.
  2. Se une a la proteína receptora, liberando la subunidad alfa de la proteína G.
  3. La subunidad alfa interactúa con la adenilato ciclasa, convirtiendo el ATP en AMP cíclico.
  4. El AMP cíclico estimula la apertura de los canales de sodio dependientes, provocando la despolarización celular y el estímulo eléctrico.

C. Transmisión de la Señal Olfatoria al Encéfalo:

1. Células receptoras en el moco olfatorio proyectan axones amielínicos a través de las perforaciones del hueso etmoides.
2. Sinapsis en la capa glomerular del bulbo olfatorio con las células principales (mitrales y en penacho).
3. Axones de las células principales forman el tracto olfatorio.
4. El tracto olfatorio se divide en estrías olfatorias (lateral, medial e intermedia).
5. La estría olfatoria lateral llega a la corteza olfatoria primaria.

II. El Gusto

A. Componentes del Sentido del Gusto:

• Órgano: Lengua.
• Unidad Funcional: Botón gustativo. Se encuentra en la lengua, faringe y epiglotis.
• Tipos de Papilas Gustativas:
  • Papilas Fungiformes (forma de hongo).
  • Papilas Filiformes (forma de hilos).
  • Papilas Foliadas (forma de folio u hojas).
  • Papilas Caliciformes (forma de cáliz).
• Componentes del Botón Gustativo:
  • Células Receptoras:
    • Células Claras: Citoplasma claro.
    • Células Densas: Núcleo con glucosaminoglucanos.
    • Proyectan microvellosidades al poro gustativo.
    • Entre 4 y 20 células receptoras por botón gustativo (disminuyen con la edad).
  • Células de Sostén: Forma de huso, rodean las células receptoras. Función almacenadora y secretora (producen sustancia que baña las microvellosidades).
  • Células Basales: En la base del botón gustativo. Función de restituir las células receptoras (vida media de 10-14 días).
  • Fibras Nerviosas: Terminaciones nerviosas de los nervios facial (rama cuerda del tímpano), glosofaríngeo (rama lingual), y vago (rama laríngea superior). Se enrollan alrededor de las células receptoras.

B. Sensaciones Gustativas Primarias:

• Agrio (ácido): Alta concentración de iones de hidrógeno.
• Salado: Gran cantidad de iones de sodio.
• Dulce: Azúcares, glicoles, alcoholes, aldehídos, cuerpos cetónicos, aminoácidos, proteínas.
• Amargo: Sustancias orgánicas de cadena larga con nitrógeno, alcaloides.
• Umami: Contiene glutamato (ej: tomate, pescado).

C. Mecanismos de Estimulación de los Botones Gustativos:

• Salado: Entrada de sodio, despolarización celular, apertura de canales de calcio dependientes de voltaje, liberación de neurotransmisores.
• Ácido: Bloqueo de canales de potasio intracelular, aumento de potasio, despolarización celular, apertura de canales de calcio dependientes de voltaje, liberación de neurotransmisores.
• Amargo: Unión a proteína de membrana, activación de fosfolipasa C, aumento de IP3, movilización de calcio intracelular, liberación de neurotransmisores.
• Dulce: Unión a proteína de membrana, activación de adenilato ciclasa, aumento de AMP cíclico, cierre de canales de potasio, despolarización celular, apertura de canales de calcio dependientes de voltaje, liberación de neurotransmisores.

D. Transmisión de la Señal Gustativa al Sistema Nervioso Central (Vía Gustativa):

1. Botones gustativos captan la sustancia y propician el potencial de acción.
2. Dos tercios anteriores de la lengua: Nervio facial (VII par craneal). Tercio posterior: Nervio glosofaríngeo (IX par craneal). Faringe y epiglotis: Nervio vago (X par craneal).
3. Neuronas unipolares con cuerpos en el ganglio geniculado (facial), ganglio petroso (glosofaríngeo) y ganglio nodoso (vago).
4. Fibras nerviosas entrelazadas con el botón gustativo propagan el impulso nervioso a los ganglios respectivos.
5. Axones hacen sinapsis en el núcleo del tracto solitario (tronco encefálico).
6. Neuronas de segundo orden ascienden y hacen sinapsis en el núcleo ventral posteromedial del tálamo.
7. Eferencias al sistema límbico y áreas relacionadas con funciones viscerales (ej: reflejo de náusea).
8. Proyección a la circunvolución postcentral de la corteza parietal y a la profundidad de la cisura de Silvio.

Conclusión:

El video explica detalladamente los sentidos químicos del olfato y el gusto, describiendo los componentes de sus respectivas vías, los mecanismos de transducción de señales y la transmisión de la información al sistema nervioso central. Se enfatiza la importancia de las estructuras anatómicas específicas, las moléculas involucradas y los procesos celulares que permiten la percepción de olores y sabores.