DETERMINACIÓN DE Ca y Mg en leche. COMPLEJOMETRIA

Resumen de la Práctica de Determinación de Calcio y Magnesio en Leche por Complejometría

Key Concepts:

• Complejometría: Método volumétrico que utiliza la formación de complejos para determinar la concentración de un analito.
• EDTA (Ácido Etilendiaminotetraacético): Agente complejante ampliamente utilizado en complejometría.
• Indicador Metalocrómico: Sustancia que cambia de color al unirse a un ion metálico, indicando el punto final de la titulación.
• Negro de Eriocromo T (NET): Indicador metalocrómico utilizado en la determinación de calcio y magnesio.
• Titulación Directa: Tipo de valoración donde el analito reacciona directamente con el titulante (EDTA).
• Buffer pH 10: Solución que mantiene el pH constante a 10, necesario para la formación de complejos estables de calcio y magnesio con EDTA.

1. Introducción y Fundamentos Teóricos

• La leche es una mezcla homogénea que contiene grasas, lactosa, vitaminas, proteínas y sales.
• El calcio es un elemento abundante en la corteza terrestre, presente en sales como carbonatos y sulfatos.
• En el cuerpo humano, el calcio se concentra en huesos y dientes, participando en coagulación sanguínea y regulación nerviosa.
• La leche de vaca es una fuente importante de calcio en la dieta.
• La NOM-051 exige informar el contenido nutrimental de la leche, incluyendo el calcio.

2. Métodos de Determinación de Calcio

• Se mencionan métodos gravimétricos, absorción atómica y volumetría por complejometría.
• Se elige la volumetría por complejometría por su sencillez.

3. Volumetría por Complejometría con EDTA

• El EDTA es el agente complejante más utilizado.
• La determinación con EDTA requiere un pH específico para la formación del complejo.
• Para calcio solo, se usa pH 12; para calcio y magnesio, se usa pH 10.
• Se utilizan indicadores metalocrómicos que cambian de color al unirse al metal.
• El NET se utiliza como indicador, formando un complejo con el metal que tiene un color diferente al del indicador libre.

4. Tipos de Valoraciones Complejométricas

• Titulación Directa: El analito reacciona directamente con el EDTA (método utilizado en la práctica).
• Titulación por Retroceso: Se añade un exceso de EDTA, y el exceso se titula con una solución de un ion metálico.
• Titulación por Desplazamiento: Se añade una solución de magnesio-EDTA al analito, el analito desplaza al magnesio, y el magnesio liberado se titula con EDTA. Se usa cuando el complejo del analito con EDTA es más estable que el complejo magnesio-EDTA.

5. Materiales y Reactivos

• Materiales: Bureta, soporte universal, pipetas volumétricas, matraces Erlenmeyer, vasos de precipitados.
• Reactivos: EDTA 0.01 M, Negro de Eriocromo T (NET), muestra de leche, buffer pH 10.

6. Procedimiento Experimental (Paso a Paso)

1. Tomar una alícuota de la muestra de leche con una pipeta volumétrica.
2. Añadir de 2 a 3 ml de solución buffer pH 10.
3. Verificar que el pH sea el correcto (pH 10).
4. Añadir una pequeña cantidad de indicador NET.
5. Homogeneizar la mezcla. La solución tomará un color rojizo/vinotinto.
6. Comenzar la titulación con EDTA, gota a gota, agitando constantemente.
7. Observar el cambio de coloración de rojizo/vinotinto a azul.
8. Detener la titulación al alcanzar el punto final (color azul).
9. Registrar el volumen de EDTA gastado.
10. Realizar la titulación por triplicado.

7. Cálculos y Resultados

• La estequiometría de la reacción entre EDTA y calcio/magnesio es 1:1.
• Utilizar la concentración del EDTA y el volumen gastado para calcular la cantidad de calcio y magnesio en la muestra.
• Realizar un análisis dimensional para los cálculos.
• Reportar los resultados en partes por millón (ppm) o mg/L.
• Las leches suelen tener aproximadamente 200 mg de calcio por litro, pero algunas pueden tener calcio añadido.

8. Conclusión

• El método complejo métrico es una forma sencilla de determinar calcio y magnesio en leche.
• Para concentraciones muy bajas de calcio, se recomienda utilizar métodos instrumentales como la absorción atómica.
• Es importante realizar el reporte correspondiente a la práctica.

9. Citas Notables

• "El EDTA es el agente compleja ante más utilizado en este tipo de volumetría."
• "En general cuando hablamos de una titulación complejo métrica vamos a utilizar indicadores denominados metal o crónicos que van a ser compuestos orgánicos que cambien de color al unirse con el metal."
• "Siempre también hay que tomar en cuenta el uso del material de seguridad en nuestra bata nuestros montes nuestros lentes de seguridad y hoy en día también el cubrebocas"

10. Síntesis/Conclusión de las Principales Conclusiones

La práctica demuestra la aplicación de la volumetría por complejo metría para determinar la concentración de calcio y magnesio en una muestra de leche. Se destaca la importancia del pH, el uso de indicadores metalocrómicos como el NET, y la estequiometría de la reacción con EDTA. El método es relativamente sencillo y accesible, aunque para concentraciones muy bajas de calcio se recomiendan técnicas instrumentales más sensibles. La correcta ejecución del procedimiento y el análisis de los datos permiten obtener resultados precisos y confiables sobre el contenido de estos minerales en la leche.