COMO se PROCESA la CARNE de CERDO en la GRANJA más GRANDE del MUNDO🥩

Key Concepts:

• Cría de cerdos: Selección genética, gestación, parto, destete, crecimiento y engorde.
• Proceso de sacrificio: Aturdimiento, sangrado, escaldado, depilado, evisceración, corte en canal.
• Despiece primario: Separación de jamones, lomos, costillas y panceta.
• Elaboración de chuletas de cerdo: Selección de lomos, corte, limpieza, envasado al vacío.
• Bienestar animal: Prácticas de manejo, atención veterinaria, bioseguridad.
• Seguridad alimentaria: Regulaciones, control de calidad, higiene.

1. Cría de Cerdos en Granjas Porcinas

• Los cerdos son criados en granjas porcinas, desde familiares hasta industriales.
• Se seleccionan cerdas reproductoras de alta calidad genética.
• Las cerdas preñadas se trasladan a establos de gestación durante 3 meses (112-120 días).
• Reciben dieta adecuada y atención veterinaria.
• En establos de parto, las cerdas dan a luz a lechones en un ambiente controlado.
• Los lechones maman de la madre durante semanas para un crecimiento temprano.
• Después del destete, se trasladan a establos de destete con alimento especializado.
• Luego, a establos de crecimiento y engorde hasta alcanzar el peso deseado.
• Un cerdo bebe entre 2 y 8 litros de agua al día.
• Reciben una dieta balanceada de granos, proteínas y nutrientes.
• Atención diaria, veterinaria regular, vacunas y protocolos de bioseguridad.

2. Proceso de Sacrificio en la Fábrica

• Los cerdos adultos son transportados en camiones cubiertos a plantas de procesamiento.
• Aturdimiento: Se aturden con electrodos para evitar dolor durante el sacrificio. Se aplica corriente eléctrica en la cabeza.
• Sangrado: Se cortan las arterias en la garganta para drenar la sangre del cuerpo.
• Escaldado: Se cuelgan las patas traseras y se lavan con agua caliente para eliminar la sangre y aflojar la piel.
• Depilado: Se utiliza una máquina desolladora con rodillos y cepillos giratorios para retirar la piel.
• Quemado: Se queman brevemente en el fuego para secar la piel y quemar el exceso de pelo.
• Lavado: Se lavan a fondo en tres etapas para eliminar el olor corporal.
• Evisceración: Se corta la cavidad abdominal y se extraen los órganos internos (hígado, pulmones, corazón, estómago). Algunos se procesan en productos específicos, otros se desechan.
• Corte en Canal: Un robot automatizado corta el cerdo a lo largo de la columna vertebral (15 cerdos cada 2 minutos, más de 10,000 al día). Se rocía agua para eliminar la sangre.
• Enfriamiento: Se introducen en cámaras frigoríficas a temperaturas bajo 0 grados Celsius.

3. Despiece Primario y Elaboración de Chuletas de Cerdo

• Despiece Primario: Separación de jamones, lomos, costillas y panceta.
• Elaboración de Chuletas:
  • Selección de lomos de cerdo de alta calidad.
  • Inspección visual y eliminación de grasa o tejido no deseado.
  • Corte cerca del final del lomo para crear el efecto "tomahawk" con el hueso largo.
  • Cortes precisos para separar las chuletas con forma de hacha.
  • Limpieza del exceso de grasa o tejido.
  • Envasado al vacío en bolsas resistentes al calor y la presión.
  • Etiquetado con fecha de envasado, caducidad, tipo de corte.
  • Almacenamiento en cámaras frigoríficas o congeladores.
  • Distribución a supermercados y restaurantes.

4. Bienestar Animal y Seguridad Alimentaria

• La cría de cerdos se realiza siguiendo prácticas de manejo y bienestar animal.
• Atención veterinaria regular para prevenir enfermedades y administrar vacunas.
• Protocolos de bioseguridad para evitar la propagación de enfermedades.
• Regulaciones específicas de seguridad alimentaria.
• Control de calidad e higiene en todo el proceso.

5. Conclusión

El video detalla el proceso completo de producción de carne de cerdo, desde la cría en granjas hasta la elaboración de chuletas y su envasado. Se enfatiza la importancia del bienestar animal, la seguridad alimentaria y el control de calidad en cada etapa del proceso. El uso de tecnología, como robots automatizados, y prácticas de higiene rigurosas son fundamentales para la producción eficiente y segura de carne de cerdo.